Правильное приготовление кишек перед фаршировкой важно по нескольким причинам:

• Восстановление эластичности. 3 В процессе консервирования эластичность оболочек снижается. 3 Правильная подготовка помогает вернуть им первоначальные свойства, чтобы кишки можно было легко наполнять фаршем. 3
• Улучшение структурно-механических свойств. 3 Соблюдение условий подготовки консервированных оболочек позволяет избежать их перерасхода. 3
• Повышение качества наполнения. 3 Подготовка кишек влияет на качество наполнения оболочек и термической обработки колбас. 3
• Подчёркивание вкуса и аромата. 5 Натуральная оболочка, в которую помещают колбасу, позволяет сохранить естественность продукта и подчеркнуть его вкус и аромат. 5