Правильная подготовка казана перед приготовлением солёной ухи на костре важна, чтобы избежать порчи еды и возможного пищевого отравления. 1

Это связано со спецификой производства казана: при литье его стенки обильно смазывают техническим маслом. 1 В результате смазка впитывается в поверхностный слой казана. 1 В ходе термической обработки масло должно выгореть, а поверхность стать безопасной для готовки. 1

Также правильная подготовка помогает создать антипригарное покрытие. 4 Для этого нужно прокаливать казан с маслом, чтобы тонкий слой масла под воздействием нагрева образовал полимерную плёнку на внутренней поверхности. 2 Эта плёнка не даст казану ржаветь и поможет продуктам не пригорать во время готовки. 2