Правильно подготовить капусту для пирога, чтобы избежать жёсткости, важно, потому что жёсткая начинка может испортить текстуру и вкус блюда. 23

Несколько способов подготовить капусту:

• Молодую капусту можно не тушить. 3 Достаточно просто перетереть её с солью. 3
• Зрелую белокочанную капусту следует отжать сок и немного потушить на воде или на растительном масле до мягкости. 3
• Если капуста жёсткая, её можно потушить на сковородке с водой под крышкой, перед готовкой слить воду. 4
• В готовую начинку можно добавить подсолнечное или сливочное масло — это придаст сочности. 4

Также перед использованием начинку нужно поместить на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость из овоща. 1