Правильная подготовка говядины перед варкой важна, потому что это влияет на вкус и качество блюда. 24

Вот несколько причин:

• Замороженное мясо нужно оттаять. 1 Это поможет ему равномерно провариться и получиться более сочным. 1
• Размороженную или охлаждённую говядину следует промыть под проточной водой комнатной температуры. 1
• При необходимости нужно очистить мясо от жил и костей, снять плёнку. 2
• Если нужно получить вкусный бульон, мясо кладут в холодную воду и солят после закипания. 2 Если же требуется мягкое, сочное мясо, говядину опускают в крутой подсоленный кипяток, чтобы сок не успел вытечь. 2
• После варки мясо рекомендуется оставить в бульоне на 10–15 минут, не снимая крышки, чтобы говядина пропиталась бульоном и была сочнее. 2