Правильная подготовка апельсиновых корок перед приготовлением цукатов важна, потому что это позволяет:

• Избавиться от горечи. 14 Для этого корки нужно вымочить в течение 1–2 суток в прохладной воде, несколько раз в день меняя воду. 4
• Удалить воск, которым покрывают все заморские плоды. 1 Для этого корки тщательно промывают щёткой, а затем обдают кипятком. 1

Также вываривание апельсиновых корок с добавлением соли в воду в течение нескольких раз помогает сделать их мягче и более прозрачными. 2

Таким образом, правильная подготовка апельсиновых корок обеспечивает качество и вкус готовых цукатов.