Почему важно правильно подготавливать зелень для зеленых щей?

Правильное приготовление зелени для зелёных щей важно, потому что от подготовки зависит вкус и цвет блюда. dzen.ru

Некоторые рекомендации по подготовке зелени:

• Промыть и замочить щавель. dzen.ru Это поможет удалить возможные загрязнения и освежит листья. dzen.ru
• Перебрать зелень. kylinariya.ru Нужно проверить, нет ли подпортившихся листьев, чтобы они не испортили вкус блюда. kylinariya.ru
• Удалить жёсткие стебли. aif.ru Зелень обычно нарезают, ошпаривают и протирают в пюре, но можно просто нарезать её и бросить в кастрюлю (в этом случае придётся удалить жёсткие стебли). aif.ru

Также важно помнить, что щавель не требует длительной тепловой обработки — достаточно 5–7 минут после закипания. dzen.ru Если переварить его, он потеряет яркий цвет и витамины, а вкус станет горьковатым. dzen.ru