Почему важно правильно подготавливать зелень для зеленых щей?

Правильное приготовление зелени для зелёных щей важно, потому что от подготовки зависит вкус и цвет блюда. 1

Некоторые рекомендации по подготовке зелени:

• Промыть и замочить щавель. 1 Это поможет удалить возможные загрязнения и освежит листья. 1
• Перебрать зелень. 2 Нужно проверить, нет ли подпортившихся листьев, чтобы они не испортили вкус блюда. 2
• Удалить жёсткие стебли. 4 Зелень обычно нарезают, ошпаривают и протирают в пюре, но можно просто нарезать её и бросить в кастрюлю (в этом случае придётся удалить жёсткие стебли). 4

Также важно помнить, что щавель не требует длительной тепловой обработки — достаточно 5–7 минут после закипания. 1 Если переварить его, он потеряет яркий цвет и витамины, а вкус станет горьковатым. 1