Правильная подготовка скумбрии перед запеканием на мангале важна, потому что это позволяет:

• Удалить жабры. 1 Они дают горьковатый привкус, который может испортить общее впечатление от блюда. 1
• Сделать на рыбе диагональные надрезы. 1 Это поможет лучше замариновать скумбрию и равномерно прожарить её на огне. 1
• Смягчить активный запах. 3 Для этого рыбу можно замариновать, например, в лимонном соке и оливковом масле. 3
• Придать мясу сочности. 5 Для этого в маринад не стоит добавлять уксус или вино: они сделают рыбу водянистой и безвкусной, а её структура разрушится. 2 Предпочтительнее лимонный сок или соевый соус. 2