Почему важно правильно поддерживать температуру углей при приготовлении люля-кебаб?

Правильное поддержание температуры углей при приготовлении люля-кебаба важно по нескольким причинам:

• Обеспечение высоких температур. spb.grillandjoy.ru vk.com Люля-кебабу необходимы высокие температуры, чтобы фарш «схватился». vk.com Если поддерживать недостаточную температуру, блюдо может упасть с шампура. vk.com
• Равномерное приготовление. restoran-mimi.ru Угли в мангале нужно разделить на две зоны: горячую и тлеющую. restoran-mimi.ru В начале приготовления колбаски размещают в горячей зоне и обжаривают до корочки, постоянно переворачивая. restoran-mimi.ru Затем шампуры перемещают в область малого жара и несколько раз переворачивают. restoran-mimi.ru
• Сохранение сочности. restoran-mimi.ru Чтобы мясо не пересохло, необходимо постоянно обмахивать его. restoran-mimi.ru Так горячий воздух, поднимающийся над углями, будет равномерно рассеиваться. restoran-mimi.ru

При приготовлении люля-кебаба нельзя использовать «красные» угли. spb.grillandjoy.ru Температуры, которую они дают, недостаточно для того, чтобы фарш схватился и не развалился. spb.grillandjoy.ru