Правильный подбор температуры для запекания свиных рулетов важен по нескольким причинам:

• Обеспечение безопасности. 1 Врачи и диетологи рекомендуют запекать свинину при температуре не ниже 70 градусов Цельсия. 1 Это связано с необходимостью уничтожения потенциально опасных бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка, которые могут присутствовать в сыром мясе. 1
• Улучшение качества блюда. 1 При правильной температуре мясо равномерно пропекается и сохраняет сочность. 1 Например, при низкой температуре (80–85 градусов) рулет теряет мало сока и за счёт этого получается нежным, мягким и сочным. 5
• Неравномерное приготовление. 2 При высокой температуре внешний слой рулета может подсохнуть и даже подрумяниться или стать хрустящим до того, как серединка достигнет желаемой внутренней температуры. 2

Таким образом, соблюдение температурных рекомендаций не только обеспечивает безопасность, но и улучшает качество готового блюда. 1