Правильный подбор специй для фаршированной утки важен, потому что они:

• Делают вкус блюда ярче и разнообразнее. 1 Правильно подобранные приправы способны раскрыть богатый вкус этого мяса. 2
• Помогают желудку справиться с высококалорийным утиным мясом. 1 С правильными маринадами мясо станет мягче, а его жирность менее заметно отразится на желудке. 1
• Возбуждают аппетит. 1 При этом повышается выработка желудочного сока, который стимулирует пищеварение. 1

Выбор приправ зависит от способа приготовления утки и от конкретного рецепта. 2 Например, для утки с яблоками подойдут корица, бадьян, гвоздика, кардамон, анис. 14 Для утки по-пекински — корица, бадьян, рисовый уксус, имбирь, чеснок, соус хойсин, китайская смесь «5 специй» (корица, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика, фенхель). 12