Правильный подбор пропорций соли и сахара для засолки красной рыбы важен, потому что это влияет на вкус и текстуру готового продукта. 12

Соль должна постепенно смешиваться с рыбным соком и проникать в середину мякоти, способствуя постепенной просолке. 2 «Неправильная» соль обожжёт деликатное рыбное филе и пересушит его. 2 Для засолки красной рыбы лучше использовать каменную или морскую соль с крупной фракцией. 2

Сахар придаст закуске желаемую мягкость и пряные нотки. 2 Если соединить его в правильной пропорции с солью, сахар сделает вкус солёной рыбы богаче и сбалансированней, поможет сохранить плотную текстуру мякоти. 1 Обычно сахара нужно вдвое меньше, чем соли: 1,5 ст. л. на 1 кг рыбы. 2