Правильный подбор посуды для приготовления сахарной пасты важен по нескольким причинам:

• Предотвращение сбегания массы. 2 Для варки пасты рекомендуется использовать металлическую кастрюлю с высокими бортами, иначе пенящаяся кипящая масса может сбежать и залить плиту. 2
• Защита от пригорания. 3 Важно не отлучаться при варке пасты, поскольку она легко пригорает. 3 Чтобы избежать пригорания, можно использовать посуду с антипригарным покрытием. 5
• Защита от перегрева. 2 Нельзя держать пасту в той же посуде, в которой её готовили, после выключения огня. 2 Масса всё ещё продолжает вариться и кипеть и может сгореть. 2

Для приготовления сахарной пасты рекомендуется использовать глубокую посуду с толстым дном, лучше из алюминия. 3