Почему важно правильно отжимать баклажаны перед приготовлением?

Правильное отжатие баклажанов перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Удаление лишней воды. aif.ru Это помогает баклажанам лучше впитывать масла и специи при приготовлении, а также предотвращает размокание при жарке или запекании. aif.ru
• Удаление горечи. aif.ru dzen.ru Соль помогает вытянуть из баклажанов горечь, которая может присутствовать в перезревших плодах с большим количеством семян. aif.ru dzen.ru
• Изменение структуры. aif.ru После вымачивания баклажаны становятся более плотными и менее водянистыми, что положительно сказывается на конечном блюде. aif.ru

Например, для удаления лишней воды можно замочить баклажаны в слабом растворе соли (примерно 30–50 граммов на литр воды) на полчаса, а после процедуры отжать их. aif.ru