Правильное отваривание макарон-ракушек перед фаршировкой важно, чтобы макароны не деформировались слишком сильно и держали форму. 2
Обычно ракушки отваривают до полуготовности (аль-денте). 23 После варки их промывают холодной водой, чтобы макароны не склеились между собой и их было удобно фаршировать. 14