Правильное открытие устриц важно, потому что неаккуратное обращение может привести к тому, что осколки раковины попадут в мякоть моллюска. 2 Такую устрицу есть нельзя. 2

Также важно не повредить самого моллюска. 5 Для этого нужно специальным ножом проникнуть внутрь раковины и подрезать мышцу, при этом не раскрошив ракушку и не повредив самого устрица. 5