Правильное отделение костей при разделке сельди важно, потому что они могут испортить вкусовые ощущения при употреблении блюда. 1

Отдельные рёбра можно подцепить пальцами и вытянуть вдоль филе. 2 Для мелких костей, которые невозможно подцепить пальцами, используют кухонный пинцет. 2 Также убрать их можно с помощью ножа, прижимая край кости острой стороной к доске и отодвигая в сторону филе. 1