Правильное отбивание свиной лопатки перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Размягчение волокон. 12 Это ускоряет процесс приготовления и делает мясо более нежным. 1
• Улучшение вкуса. 1 Отбивание позволяет специям и ароматам лучше проникнуть в мясо. 1
• Ускорение приготовления. 1 Толщина мяса уменьшается, что позволяет сохранить больше сока внутри. 1
• Равномерное приготовление. 3 Это поможет мясу равномерно приготовиться и сохранить его нежность. 3

Кроме того, свиная лопатка отличается нежной структурой, в которой жир и мясо гармонируют в хорошем соотношении. 4 Как правило, блюда из этого ингредиента получаются сочными, мягкими и вкусными. 4