Правильное отбивание мяса важно для приготовления блюд по нескольким причинам: 1

• Разрушение пучков соединительной ткани. 1 Это делает мясо более мягким и сочным. 1
• Размягчение волокон мяса. 1 Это ускоряет процесс приготовления и делает мясо более нежным. 1
• Улучшение вкуса. 1 Отбивание позволяет специям и ароматам лучше проникнуть в мясо. 1
• Ускорение приготовления. 1 Толщина уменьшается, что позволяет сохранить больше сока внутри. 1
• Облегчение переработки организмом. 4 Благодаря тому, что структура мяса смягчается отбиванием, такой продукт легче перерабатывать организму. 4