Правильное остужение кулича после выпечки важно по нескольким причинам:

• Равномерное остывание. 34 Кулич нужно остужать на боку, периодически поворачивая. 4 Это помогает изделию остыть равномерно и не смяться. 4
• Удаление лишней влаги. 2 Куличу нужно дать полностью остыть при комнатной температуре. 2 Тогда из него уйдёт лишняя влага, и он дольше будет свежим и воздушным. 2
• Легкое извлечение из формы. 1 Остывший кулич хорошо отстаёт от формы, не крошится. 1

Если кулич сразу вынуть из духовки, может произойти перепад температур, и выпечка осядет. 1