Правильное охлаждение котлет перед добавлением в бургер важно, потому что это помогает сохранить сочность блюда. 25

Охлаждённый фарш содержит жирок в нужной консистенции, в то время как при комнатной температуре он может расплавиться и выпариться в ходе готовки, из-за чего бургер получится пересушенным. 5