Правильное остужение и хранение ванильного бисквита важно по нескольким причинам:

• Предотвращение обрушения. 4 Горячий бисквит ещё хрупок и мягок. 4 Если сразу достать его из духовки, он может обрушиться или сплющиться. 4 Оставляя бисквит в духовке, он постепенно остывает и сохраняет форму. 4
• Завершение приготовления. 4 Даже после выключения духовки бисквит может оставаться немного варёным внутри. 4 Продолжая оставлять его в духовке, он завершает процесс приготовления от остаточного тепла. 4
• Избегание пересыхания. 4 Бисквит, оставленный в духовке, сохраняет влажность, что делает его более сочным. 4

Правильное хранение помогает раскрыть вкус и аромат бисквита. 3 Несозревший бисквит слишком сухой и требует больше пропитки, а значит нарушится баланс вкуса. 3 Кроме того, именно созревание обеспечивает более лёгкое разрезание бисквита перед его дальнейшей обработкой. 3

После выпечки бисквит нужно остудить при комнатной температуре, перевернув его на решётку, а затем тщательно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 8–12 часов. 2