Правильное остывание коржей для многослойного торта важно по нескольким причинам:

• Горячий бисквит очень нежный и хрупкий. 1 Если сразу же начать с ним работать, он может сломаться или потерять форму. 1
• Недоостывший корж может стать влажным и липким. 1 Это негативно повлияет на вкус и внешний вид торта. 1
• В холодильнике коржи становятся сочнее. 2 Влага из центра распределяется обратно по всему объёму коржа, благодаря чему он будет меньше крошиться. 2
• Корж становится менее крошливым, что облегчает его нарезку на слои. 1
• В холодильнике корж сохраняет свежесть и не высыхает. 1 Вкус коржа становится более насыщенным и ярким. 1