Правильное определение внутренней температуры мяса при приготовлении важно по нескольким причинам:

• Безопасность употребления. 5 Внутренняя температура должна быть достаточной, чтобы убить вредные бактерии, которые могут присутствовать в мясе. 25
• Вкус и текстура блюда. 1 Несоблюдение оптимальной температуры может привести к недостаточной прожарке или пережарке, что негативно скажется на вкусе и текстуре блюда. 1