Почему важно правильно определить готовность шашлыка по цвету мяса?

Правильное определение готовности шашлыка по цвету мяса важно, потому что помогает избежать пересушивания и недожаривания. stalic.livejournal.com kolundrov.ru

Достаточно прожаренный шашлык приобретает золотистый оттенок, который должен быть равномерным по всей поверхности куска мяса. kolundrov.ru Если шашлык ещё бледен, возможно, ему нужно дополнительное время на гриле. kolundrov.ru

Кроме того, по цвету мяса можно примерно определить возраст животного, из которого его готовят. edadeal.ru Чем темнее кусок, тем старше животное, а значит, и плотнее волокна мышечных тканей. edadeal.ru Шашлык из такого мяса получится жёстким. edadeal.ru