Правильное определение готовности шашлыка по цвету мяса важно, потому что помогает избежать пересушивания и недожаривания. 14

Достаточно прожаренный шашлык приобретает золотистый оттенок, который должен быть равномерным по всей поверхности куска мяса. 4 Если шашлык ещё бледен, возможно, ему нужно дополнительное время на гриле. 4

Кроме того, по цвету мяса можно примерно определить возраст животного, из которого его готовят. 5 Чем темнее кусок, тем старше животное, а значит, и плотнее волокна мышечных тканей. 5 Шашлык из такого мяса получится жёстким. 5