Правильное охлаждение сливочного крема для десертов важно по нескольким причинам:

• Получение правильной текстуры. 1 Охлаждение до определённой температуры, например 2–4 °С, помогает добиться нужной консистенции крема. 1
• Предотвращение порчи. 5 Охлаждение способствует длительному сроку годности: неиспользованный сливочный крем можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель или заморозить на срок до 3 месяцев. 5
• Возможность взбить сливки. 23 Тёплые или горячие сливки не взобьются. 2 Оптимальная температура для взбивания — 4 °С. 3

Таким образом, правильное охлаждение обеспечивает безопасность и качество десерта.