Правильное охлаждение сладкой колбаски после приготовления важно, чтобы масса полностью остыла и схватилась, приобрела плотную структуру. 1
Также охлаждение помогает избежать бактериальной порчи продукта, так как быстрое снижение температуры внутри колбасного изделия снижает благоприятную для размножения микроорганизмов среду. 5