Правильное охлаждение шоколадного коржа перед сборкой торта важно по нескольким причинам:

• Сохранение формы. 3 Холодный бисквит лучше держит форму и не крошится при нанесении крема. 3
• Предотвращение деформации. 3 Тёплый торт более мягкий и податливый, он может деформироваться под весом крема или при нанесении декора. 3 Охлаждение делает его более устойчивым к внешним воздействиям. 3
• Легкость нарезки. 1 Тёплые коржи имеют разную консистенцию по сравнению с охлаждёнными. 1 При нарезке тёплого коржа он будет рваться, а не нарезаться, что сделает корж неровным. 1
• Идеальное выравнивание. 3 Холодный торт гораздо легче выровнять, крем ложится ровно и гладко. 3