Правильное охлаждение помадного сиропа важно, потому что при медленном охлаждении образуются кристаллы, и помада выходит более грубой. 1

Помадный сироп охлаждают до температуры 35–40 °С. 2 При этой температуре образуются наиболее мелкие кристаллы и сохраняется такая вязкость сиропа, которая не затрудняет взбивания помады. 2