Правильное охлаждение перепелиных яиц перед очисткой важно, потому что из-за контраста температуры на скорлупе появляются мелкие трещинки, благодаря которым яйцо легче очистить. 3

Также охлаждение помогает остановить процесс образования пара и снизить давление в воздушном мешке, что также облегчает очистку. 5