Правильное охлаждение молочной смеси для мороженого важно, потому что это облегчает процесс приготовления. 1 Охлаждённые жировые молекулы легче «разбиваются» и насыщают смесь воздухом. 1

Также охлаждение позволяет заготовитьке стабилизироваться, благодаря чему она легче взбивается, а мороженое обретает правильную консистенцию. 2