Правильное очищение говяжьего языка от плёнки важно, потому что это влияет на вкусовые качества продукта. 1 Если кожа будет сниматься неровно или кусками, это может испортить внешний вид и ухудшить вкусовые качества блюда. 3
Кроме того, при варке в кипящей воде на языке образуется плёнка, которая сохраняет сок продукта внутри. 2