Правильное очищение бараньего языка от плёнки важно, потому что без удаления внешнего слоя язык будет жёстким и резиновым на вкус. 4
Чтобы очистить язык от плёнки, после варки его помещают в ледяную воду: смена температуры позволяет легко снять верхний слой. 24