Почему важно правильно обжаривать рис перед добавлением жидкости

Обжаривание риса перед добавлением жидкости важно по нескольким причинам:

• Делает рис более рассыпчатым. dzen.ru В процессе обжаривания зёрна покрываются тонкой масляной плёнкой, благодаря чему они остаются отдельными друг от друга и не слипаются после варки. dzen.ru Это особенно важно для блюд, где рассыпчатость риса играет ключевую роль, например для плова. dzen.ru
• Придаёт рису аромат. cooking.stackexchange.com dzen.ru Обжаренный рис приобретает приятный ореховый аромат, который придаёт готовому блюду дополнительную глубину вкуса. dzen.ru
• Сокращает время приготовления. cooking.stackexchange.com Предварительное обжаривание позволяет тщательно прогреть не только сковороду, но и сам рис, после чего можно сразу добавлять жидкость и приступать к тушению или приготовлению на пару. cooking.stackexchange.com

Однако обжарка подходит не для всех видов риса и не для всех блюд. dzen.ru Например, для каши или роллов, где нужен более плотный и липкий рис, этот метод использовать не стоит. dzen.ru Также не рекомендуется жарить круглозёрные сорта риса, так как они всё равно останутся мягкими и липкими после варки. dzen.ru