Правильная обработка сала перед засолкой важна для получения мягкой шкурки, потому что она зависит от обработки туши после забоя. 12

При грамотной обработке шкурка должна быть тоненькой, иметь слегка коричневатый цвет и приятный запах. 1 Если сразу после забоя свинью плохо опалили или недостаточно прогрели шкуру огнём, то никакой способ засола не сделает её мягкой. 2

Также для размягчения шкурки сала перед засолкой можно использовать термическую обработку. 4 Для этого сало кладут в глубокую сковороду шкуркой вниз, наливают немного воды (чтобы покрывало дно и было не выше шкурки) и ставят на огонь. 4 Под воздействием термообработки шкурка размягчится и станет нежной. 4