Правильная обработка панцирей креветок перед приготовлением бульона важна, потому что это позволяет получить бульон с более насыщенным вкусом и красивым цветом. 1

Есть два способа подготовить панцири: 1

1. Запечь. 1 Для этого нужно выложить панцири и головы на противень и запекать примерно 30 минут при температуре 180°. 1
2. Обжарить на сухой сковороде до появления коричневых подпалин. 1 От этого креветочные панцири больше раскроют свой вкус в бульоне, он станет более концентрированным, а от коричневых подпалин бульон приобретёт приятный оттенок. 1

Кроме того, головы и панцири креветок содержат множество вкусовых компонентов и ароматических веществ, которые при варке переходят в воду, создавая ароматный и насыщенный бульон. 4