Почему важно правильно обрабатывать красную рыбу перед засолкой

Правильная обработка красной рыбы перед засолкой важна, потому что это влияет на вкус и текстуру готового продукта. 23

Некоторые аспекты подготовки:

• Разморозка. 5 Если рыба замороженная, не стоит класть её в тёплую воду или микроволновку — это разрушит текстуру мяса. 5 Лучше оставить рыбу на ночь в холодильнике или на несколько часов при комнатной температуре. 5
• Чистка. 5 Даже если рыба уже разделана, нужно проверить её на наличие остатков чешуи. 5 Если она есть, аккуратно соскрести её ножом, двигаясь от хвоста к голове. 5
• Удаление плавников и головы. 5 Нужно взять кухонные ножницы и обрезать все плавники, голову, если она не нужна для других блюд, тоже удалить. 5
• Разделка на филе. 5 Взять острый длинный нож и аккуратно провести им вдоль хребта, отделяя мясо от кости. 5 Начинать нужно с головы и двигаться к хвосту. 5 Важно не торопиться, чтобы сохранить форму филе. 5
• Удаление костей. 5 Пальцами прощупать филе на наличие мелких костей. 5 Их удобно вытаскивать пинцетом. 5
• Просушка. 5 Промыть рыбу прохладной водой и обсушить бумажными полотенцами. 5 Лишняя влага может испортить процесс засолки. 5

Также не нужно мыть рыбу перед засолкой под струёй воды — это ухудшит её вкус. 2 Достаточно аккуратно протереть её бумажным полотенцем со стороны кожи и промокнуть изнутри. 2