Правильная обработка капустных листьев перед фаршированием важна, потому что это позволяет:

• Легко завернуть начинку. 4 Правильно подготовленные листья становятся эластичными и податливыми, в них удобно заворачивать фарш. 23
• Получить мягкую и сочную капусту. 4 При этом она не порвётся при тушении. 4

Перед обработкой с капусты снимают загнившие и загрязнённые листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. 1 Если при осмотре обнаружены улитки или гусеницы, то обработанную капусту кладут в холодную подсоленную воду (50–60 г соли на 1 л воды) на 15–20 минут. 1 Гусеницы и улитки сами всплывают на поверхность, откуда их легко удалить. 1 После этого капусту вновь промывают. 1