Правильная обработка говяжьих почек перед приготовлением важна, потому что это помогает:

• Удалить неприятный запах. 14 Специфический аммиачный аромат характерен для свежих почек. 1 Чем темнее почки, тем более ярко выраженным будет запах и тем дольше их нужно замачивать. 1
• Смягчить вкус. 1 Вымачивание в молоке в течение 60–120 минут помогает смягчить вкус почек. 1
• Улучшить текстуру. 1 Необходимо удалить все мембраны, плёнки и излишки жира, чтобы улучшить текстуру, а также избавиться от излишков горечи. 1

Таким образом, правильная обработка позволяет приготовить вкусное и ароматное блюдо из говяжьих почек.