Почему важно правильно нарезать мясо для шашлыка?

Правильное нарезание мяса для шашлыка важно, потому что это влияет на вкус и качество блюда. food.ru www.edimdoma.ru

Нарезка поперёк волокон делает мясо более мягким, его легче откусывать и жевать. food.ru Особенно это касается говядины — если порезать её вдоль волокон, шашлык получится слишком жёстким и «резиновым». food.ru

Одинаковый размер кусочков позволяет им одновременно приготовиться и быть достаточно прожаренными и сочными. food.ru Размер кусочков зависит от вида мяса: food.ru

• для блюда из свинины можно нарезать мясо достаточно крупно: на кусочки 5–6 см в толщину и 7–8 см в длину; food.ru
• говядину нарезают кубиками 4х4 см; food.ru
• курицу на шашлык нарезают кубиками размером 3х3 см, крылышки, голени и бёдра можно запекать целиком; food.ru
• баранину нарезают на кусочки по 3–4 см в толщину и 5–6 см в длину. food.ru

Также рекомендуется делать куски продолговатой, а не квадратной формы, и насаживать их на шампур по длине — так мясо лучше пропечётся и будет более мягким. www.novochag.ru