Важно правильно нарезать бисквитные коржи для сохранения их текстуры, потому что без особых навыков при разрезании основа может крошиться или собираться в комки. 1

На сложность разрезания влияют рецептура, размер и время нахождения коржа в духовом шкафу после выключения. 1 Например, влажные масляные текстуры (шифоновые коржи) нарезаются ровнее и легче, чем классические бисквиты с пористой структурой. 12

Чтобы облегчить процесс нарезки, рекомендуется:

• Дать бисквиту остыть в форме в течение 10–15 минут. 4 Это поможет ему немного осесть и стать более плотным. 4
• Обернуть остывшую бисквитную основу пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на всю ночь. 1 Благодаря такому способу хранения внутри бисквита начнёт образовываться влага, что облегчит процесс нарезки. 1
• Охладить бисквит в морозильнике в течение 30–60 минут, упаковав в плёнку. 4 Лёгкое замораживание поможет бисквиту стать более плотным и уменьшит риск крошения при нарезании. 4