Почему важно правильно нарезать баклажаны для приготовления икры?

Правильное нарезание баклажанов для приготовления икры важно, например, по таким причинам:

• Равномерность тушения. page365.ru Рекомендуется нарезать все ингредиенты для икры кусочками одинакового размера (примерно 1 см × 1 см), чтобы в дальнейшем овощи тушились равномерно. page365.ru
• Удаление горчинки. page365.ru Кожуру с баклажанов советуют очищать, чтобы в процессе варки они не выделили горчинку. page365.ru

Также есть мнение, что при приготовлении икры часть баклажанов можно нарезать кубиками, а часть — пюрировать, но не мелко. eda.ru В таком случае получится плотная, густая масса, в которой будут прочитываться кубики баклажана. eda.ru