Правильное маринование рыбы для хе важно по нескольким причинам:

• Безопасность употребления. 1 Рыба должна полностью пропитаться вкусом и стать безопасной для употребления, поэтому её нужно мариновать не менее 2–3 часов в холодильнике. 1 В идеале следует оставить её в маринаде на ночь. 1
• Сохранение питательных веществ. 1 Рыба хе сохраняет полезные вещества, такие как омега-3 жирные кислоты, витамины и минералы, которые могут разрушаться при термической обработке. 1
• Уничтожение вредных микроорганизмов. 4 Это особенно важно для речной рыбы, например плотвы, леща и язя, так как она может быть заражена паразитами. 4 Замариновать её нужно не менее суток, за это время все вредные микроорганизмы погибнут. 4