Правильное маринование мяса ягнёнка перед запеканием важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса и аромата. 23 Маринад придаёт мясу новые оттенки вкуса и аромата. 2
• Размягчение мяса. 3 Маринад помогает сделать баранину более нежной и сочной. 3
• Изменение запаха. 1 Если у мяса слишком сильный бараний запах, который не нравится, маринование поможет его нейтрализовать. 1
• Ускорение процесса приготовления. 3 Маринад может ускорить приготовление блюда. 3

Для маринования баранины обычно используют продукты, содержащие кислоту: уксус, кефир, лимонный сок, сухое вино или томаты. 3 В состав маринада также включают зелень, оливковое масло, овощи и различные специи. 3