Почему важно правильно мариновать мясо для барбекю

Несколько причин, почему важно правильно мариновать мясо для барбекю:

• Снижение вреда для здоровья. 1 Маринование помогает предотвратить образование вредных соединений при приготовлении мяса на гриле. 4 В процессе жарки в мясе могут возникать канцерогены, которые связаны с повышенным риском развития рака. 45 Маринование с помощью антиоксидантов, например чеснока, розмарина или куркумы, снижает количество канцерогенов в готовом блюде. 5
• Улучшение усвоения белка. 1 Пока мясо маринуется, кислоты из маринада расщепляют белок, что облегчает его усвоение. 1
• Снижение нагрузки на органы пищеварения. 1 Маринование помогает желудку и другим органам пищеварения, так как часть работы уже сделали кислоты из маринада. 1
• Размягчение мышечных волокон. 3 Маринование делает мясо более нежным и сочным. 3
• Ускорение процесса готовки. 2 Маринование за счёт денатурации большой части белков значительно ускоряет процесс готовки мяса. 2