Правильное маринование капусты по-корейски важно для получения идеального вкуса, потому что неправильная подготовка может привести к потере специфических вкусовых качеств и хрусткости блюда. 2

Некоторые аспекты, которые нужно учесть:

• Нарезка. 2 Она должна быть крупной, чтобы сохранить хруст листьев. 2 Тонкая нарезка соломкой не рекомендуется, особенно если планируется заготовка на зиму: тонкая нарезка лишает салат хрусткости, а листья после длительного хранения станут вялыми и непривлекательными. 2
• Соль. 2 Соль должна быть без добавок. 2 Не рекомендуется использовать сорт «экстра» — мелкие кристаллы слишком быстро впитаются в листья, из-за чего салат в домашних условиях очень легко пересолить. 2
• Горячий маринад. 1 Он придаёт блюду красивый янтарный цвет, скорость приготовления, хрустящую, но нежную и сочную капусту. 1