Правильное маринование баранины перед запеканием в духовке важно, потому что это позволяет:

• Изменить вкус и аромат мяса. 3 Оно приобретает новые оттенки вкуса и аромата благодаря маринаду. 3
• Сделать мясо более нежным. 13 При этом оно не теряет приятной волокнистости. 3
• Превратить коллагеновую жидкость в гель. 5 В результате мясо не будет терять сок и вкус в процессе приготовления. 5
• Изменить запах мяса. 1 Если у него слишком сильный бараний запах, который не нравится, маринование поможет его устранить. 1

Мариновать баранину для запекания лучше накануне, чтобы в холодильнике она успела пропитаться за ночь, а в идеале — за две. 4