Правильный контроль температуры при готовке классического соуса бешамель важен, чтобы избежать образования комочков. 3
Для этого нужно соблюдать контрастную температуру частей соуса: 1
Допустимо, если и то, и другое — тёплое, но другие варианты могут привести к тому, что соус получится комковатым. 1