Правильное измельчение мяса для котлет важно, потому что это влияет на сочность и текстуру блюда. 4

При использовании мелкой решётки мясорубки фарш получится более однородным и мягким, но она «выдавит» из мяса соки. 4 Крупная решётка позволит перекрутить мясо деликатно и сохранить в нём то, что обеспечивает сочность котлет. 4

Для ещё большей сочности рекомендуется нарезать мясо кубиками размером 2–2,5 см. 3 Тогда они будут попадать в шаг шнека и подаваться к ножу целыми, не продавленными, что сделает фарш более сочным. 3

Также для эффективного измельчения мясо можно слегка заморозить: так куски будет легче резать, а фарш не получится вязким и липким. 1