Правильное хранение солёного сала важно, потому что несоблюдение условий может привести к порче продукта. 25

Некоторые причины:

• Доступ воздуха. 2 Кислород провоцирует процесс гниения, поэтому куски сала нужно оборачивать плотными слоями пергаментной бумаги, хлопчатобумажной ткани или полиэтиленовой плёнки. 2
• Повышенная влажность. 3 Провоцирует появление плесени и грибка. 3
• Контакт с другими продуктами. 2 Сало не стоит располагать поблизости с деликатесами, имеющими яркий аромат, иначе оно быстро впитает любой резкий запах. 3

При соблюдении определённых условий солёное сало может сохранять свежесть от нескольких дней до месяцев и даже лет. 2