Правильное хранение и транспортировка свежих овощей важны для сохранения их вкусовых качеств, потому что неправильные условия приводят к потере сочности, аромата и вкусовых свойств. 5

Некоторые факторы, влияющие на качество овощей при хранении:

• Влажность. 1 При недостаточной влажности в помещении овощи становятся вялыми, начинают высыхать, терять вес и товарный вид. 1 При избыточной влажности продукты начинают набухать, гнить, появляется плесень. 1
• Температура. 1 Затормозить биологические процессы позволяет снижение температуры. 1 Однако многие виды овощей болезненно воспринимают низкие температуры ещё до точки своего замерзания: ткани под кожицей становятся рыхлыми и бурыми. 1
• Воздухообмен. 1 Без достаточного воздухообмена продукты начинают преть и гнить значительно быстрее, появляется плесень и заводятся насекомые. 1

Таким образом, соблюдение режимов влажности, температуры и вентиляции позволяет поставлять клиентам свежие и привлекательные на вид овощи, сохраняя их вкусовые качества. 1